月饼馅料的做法 

 1.转化糖浆倒入容器中

 2.加入油 

3.加入枧水 

 4.将面粉过筛 

 5.筛好后 

 6.用手揉成团 

 7.醒20分钟

 8.将月饼模具安上花片

 9.拧好 

 10.月饼馅料和月饼饼皮2：8或是3：7分好 

 11.用月饼皮包入馅料 

 12.模具中撒粉 

 13.将包好的月饼放入月饼模具中压出形状 

 14.压好的月饼 

 15.放入烤盘上

 16.烤箱预热，中层160度20分钟左右上色即可。中间刷蛋黄水

 原料选择    

        优质的月饼馅料之所以深受消费者的喜爱，就在于其细腻、滑润和松软的口感，造成这种口感特性的关键就是馅料的原料组成。馅料的生产原料通常是淀粉含量高的植物原料，根据葡萄糖分子之间连接方式的不同，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。 直链淀粉含量高的原料不发粘，支链淀粉含量高的原料发粘，这是因为直链淀粉粘性小。支链淀粉粘性大，因此支链淀粉比例大的物料粘性也较大，口感就带有令人不适的发粘感。而直链淀粉比例高的物料口感不发粘，适口性好。 

 结果表明： 

        为使馅料具有滑润、松软的口感。制作馅料的原料应选择直链淀粉含量高的板栗、红豆、绿豆、豌豆和莲子等原料。支链淀粉含量高的谷物类原料，因具有明显的发粘口感，不宜作为制作馅料的主要原料。有时为保持馅料的塑性，将其作为馅料的粘接剂使用，其添加量也不宜过高。 

月饼馅料制作工艺  

        优质馅料的获得除原料选择外，还在于其独特的制馅工艺。馅料作为一种固态混合物，所含有的干固物被分散为非常细小和光滑的质粒时，才体现出细腻的口感特征。质粒粒度愈小，口感就愈细腻。淀粉是馅料中的主要原料，虽然肉眼观察到的淀粉是一种白色粉末，但在显微镜下呈现的是颗粒或粒状物，其大小和形状按植物来源不同而各异。  

        在植物原料中，淀粉粒被包裹在胚乳细胞中，通过煮制工序可使淀粉颗粒糊化膨胀，并造成胚乳细胞破裂。采用磨浆工序促使淀粉颗粒释放，再通过洗沙工序除去不易粉碎的口感粗糙的皮渣等物（主要为粗纤维），收集淀粉颗粒（也即湿细沙）。  

        收集到的湿细沙，如果加工方法不当，也会使湿细沙黏结成大颗粒或大团块，从而影响产品细腻口感。 为此可加入适量的糖油，并采用连续的搅拌炒制工序。一方面是使馅料水分不断减少，达到合适的含水量，利于保存和成型；另一方面也是让馅料中淀粉颗粒充分吸附糖油，使颗粒表面光滑，彼此间分散存在而不粘接，从而达到细腻口感的特性要求。

月饼馅料加工用什么设备好：

        馅料加工需要用到锅，普通炒锅只适用于家庭制作月饼馅料的加工，想要大批量生产月饼馅料，是馅料搅拌均匀，不糊锅，就要用到专业生产馅料的搅拌炒锅，月就是我们所说的馅料炒锅，好的馅料炒锅一机多用，可以解决馅料粘度高产生的搅拌困难问题，刮底刮边搅拌，多搅拌头使搅拌更简单。